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Informativo Etiel 3

Informativo Etiel 3 Fermento Lácteo para Queijos Historicamente, até meados do século XVII, a elaboração de queijos era exclusiva de propriedades rurais que aproveitavam a produção de leite, fazendo queijo como forma de facilitar a armazenagem de alimento para posterior consumo. O processo de fermentação do leite era feito de forma espontânea ou utilizando o soro acidificado da partida anterior. A comercialização era feita a nível regional. A partir de 1880 desenvolveu-se a industrialização do processamento de leite e seus derivados, já que havia a necessidade de disponibilizar esse alimento básico para a população urbana. Os laboratórios de pesquisa passaram a estudar os microrganismos que eram próprios de cada tipo de queijo, isolaram os que conferiam as características desejadas e começaram a multiplicá-los para uso nos laticínios, já que a fermentação espontânea de milhares de litros de leite não era possível. Leia mais Preparo da Cultura Láctea O envelope de cultura Láctea R-704  contém 50 unidades, que podem processar 500 litros de leite, com os quais se consegue produzir de 50 a 60 quilos de queijo, dependendo das características do leite utilizado.   Na produção artesanal, na qual se utiliza menos leite, sugerimos o fracionamento do conteúdo do envelope, propondo que essa divisão seja em 56 partes, ou seja, cada parte poderá ser utilizada em aproximadamente 10 litros de leite. Saiba como fazer Impermeabilização de queijos A apresentação final do queijo maturado é muito importante, pois alimento também é consumido com os olhos e os clientes são exigentes. A resina plástica Mowilith oferece uma boa opção de acabamento, protege a casca e retarda o resecamento do queijo. Composta por polímeros inertes e atóxicos, solúvel em água, não altera sabor, aroma ou textura do queijo dando uma aparência agradável de casca lisa, ligeiramente brilhante. Saiba como aplicar   Brasil Profissionalizado Como parte do Projeto Etiel estamos proporcionando aos Estados e Municípios orientação técnica sobre o ensino profissionalizante voltado para a produção de derivados de leite.  Saiba mais Associação de Agricultores Boa Nova A parceria mantida com a Associação de Agricultores Boa Nova está sendo ampliada, com a elaboração do site de seus produtos e implantação da produção de geléias. Leia mais. Responsável pelo Informativo: Cristina Haberl E-mail etieltec@etiel.com.br

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