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Queijaria Colonial, uma solução racional |
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Queijaria Colonial, uma solução racional
A Queijaria Colonial atende à nova legislação referente a queijos artesanais e está dimensionada para produção de 8 queijos frescais ou 4 queijos maturados a partir de 20 litros de leite.
Valor do leite e lucro obtido com utilização da Queijaria Colonial
O resultado econômico/financeiro desta produção pode ser avaliado nesta simulação:
| Produção de Queijos Frescais | | | | | RECEITA | | | .................. | | Quantidade de leite: | | 20litros | | | Quantidade de leite para fazer 1 kg de queijo frescal: | | 6litros | | | Quantidade de queijo frescal possível de fazer com esse leite: | | 3,333kg | | Valor sugerido para venda de 1 kg de queijo frescal: | | R$ 11,00 | | | Renda possível de obter com essa produção: | | R$ 36,67 | | | Preço recebido por litro de leite: | | R$ 1,83 | |
DESPESAS | | | | | Custo estimado de produção de 1 litro de leite: | | R$ 0,62 | | | Custo do leite utilizado (20 litros): | | R$ 12,40 | | | Preço do kit para processar 1.000 litros de leite | | R$ 164,00 | | | Custo por litro de leite: | | R$ 0,16 | | | Custo total do litro de leite processado: | | R$ 0,78 | | | Lucro bruto obtido por litro de leite: | | R$ 1,05 | | | | | | | Composição da receita mensal prevista com a venda de queijos frescais: | | | Aproximadamente 3,3kg por dia durante 30 dias | | 100kg | | | Caso sejam queijos de 400g,teremos: | | 250queijos | | | Vendendo cada queijo por R$4,40 a receita será de | | R$ 1.100,00 |
Produção de Queijos Maturados | | | | | RECEITA | | | | | Quantidade de leite: | | 20litros | | | Quantidade de leite para fazer 1 kg de queijo maturado: | | 10litros | | | Quantidade de queijo maturado possível de fazer com esse leite: | | 2,000kg | | Valor sugerido para venda de 1 kg de queijo maturado | | R$ 16,00 | | | Renda possível de obter comessa produção: | | R$ 32,00 | | | Preço recebido por litro de leite: | | R$ 1,60 | |
DESPESAS | | | | | Custo estimado de produção de 1 litro de leite: | | R$ 0,62 | | | Custo do leite utilizado (20 litros): | | R$ 12,40 | | | Preço do kit para processar 500 litros de leite | | R$ 164,00 | | | Custo por litro de leite: | | R$ 0,33 | | | Custo total do litro de leite processado: | | R$ 0,95 | | | Lucro bruto obtido por litro de leite: | | R$ 0,65 | | | | | ................. | | Composição da receita mensal prevista com a venda de queijos maturados | | Aproximadamente 2kg por dia durante 30 dias | | 60kg | | | Caso sejam queijos de 500g, teremos: | | 120queijos | | | Vendendo cada queijo por R$8,00 a receita será de | | R$ 960,00 |
Passo a passo para fazer um queijo maturado:
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Ordenhe 20 litros de leite e coloque no pasteurizador; Instale o pasteurizador num recipiente de alumínio, para fazer o banho-maria, sem esquecer de usar o distribuidor de calor; Aqueça até 63 graus, e mantenha aquecido durante 30 minutos, evitando que a temperatura ultrapasse os 65 graus; Como o leite deve ser resfriado o mais rapidamente possível, retire o pasteurizador do recipiente de alumínio, e troque a água por água fria, e recoloque o pasteurizador, para esfriar o leite até a temperatura de 38 graus. Dilua no leite, usando a agitador, um frasquinho de fermento, preparado de acordo com as instruções do Kit, aguarde 20 minutos; A temperatura do leite deve estar a 36 graus, adicione o coalho seguindo as instruções do Kit, e agite bem com o agitador; Em aproximadamente 45 minutos o leite deverá estar suficientemente coalhado, o que se constata passando uma faca e ela saindo sem grumos aderidos; Corte com a lira o coalho, primeiro no sentido vertical e, depois, no horizontal, e deixe os cubinhos resultantes descansarem por 10 minutos; Para estimular a saída de soro da massa, agite suavemente até que os cubinhos tenham afundado no soro, o que deve demorar uns 30 minutos; Eleve a temperatura até 43 graus, desligue o aquecimento e agite durante 40 minutos; Retire o soro até que apareçam os cubinhos que estavam cobertos por ele, e adicione o sal misturando bem; Coloque a massa nas formas e estas na prensa. Retire os queijos da prensa, remova eventuais rebarbas e ponha para maturação em lugar fresco, ventilado, livre de sol e protegido de insetos.
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Investimento sugerido:
| | | | Queijaria Colonial | R$ 870,00 | | | Kit completo para processar 500 litros de leite | R$ 164,00 | | | Total | R$ 1.034,00 | | | | | | Pagamento em três vezes pelo Visa | R$ 344,67 | | | ou | | | | Depósito bancário com 10% de desconto | R$ 930,60 | |
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