Etiel - Gramado - Serra Gaúcha - RS: Educação Rural

Educação Rural

Educação Rural

O Projeto Etiel contempla duas dimensões:.

Desenvolvimento e transferência de tecnologia de fabricação de derivados de leite através de programas de treinamento.
Produção e comercialização de equipamentos especialmente desenvolvidos para racionalizar a fabricação de derivados de leite..

A transferência de tecnologia é efetivada por manuais de produção, ilustrados e de fácil utilização, e textos destacando aspetos mais relevantes da produção de queijo, em especial qualidade do leite, processamento e pasteurização lenta, utilização de fermentos, prensagem, maturação, e comercialização.

O que se deseja é a produção de um queijo processado a partir de um leite de boa qualidade, submetido à pasteurização e processamento, ao qual é adicionado coalho e fermento lácteo, sendo a massa cortada para correta liberação do soro, e colocada em formas, prensada, e o queijo maturado de forma correta. Produzir esse queijo exige muito pouco em termos de investimento e dá um retorno garantido face à valorização do produto, que pode ser comercializado na própria propriedade e feiras, atendidas as exigências sanitárias locais.

O que se deseja é a preparação para a produção na propriedade rural desse tipo de queijo o que exige a familiarização durante o processo educativo com equipamentos e práticas viáveis de serem utilizadas nestas propriedades, além de uma orientação gerencial que viabilize esse empreendedorismo.

Vale destacar, também, que um programa educativo deve ser formatado de acordo com as condições existentes na sua comunidade. Assim sendo, o ensino voltado para propriedades rurais deve estar com elas vinculado, estimulando, por exemplo, que produtores sejam fornecedores do leite a ser utilizado na produção didática de derivados, podendo ser estabelecida uma reciprocidade, de tal forma que uma parte da produção será entregue ao produtor do leite para que ele comercialize, e a outra parte será distribuída entre os próprios estudantes como demonstração do que eles produziram.

Apresentamos na seqüência, como sugestão, um modelo de laboratório.

Laboratório de Ensino de Queijos Artesanais

Objetivo Genérico:

Preparar o aluno para a produção artesanal de queijos, na propriedade rural.

Objetivos Específicos:

Transformar o aluno num agente de mudança para melhorar a produção de queijos nas propriedades rurais;
Estimular a produção de queijos de boa qualidade como forma de agregar valor ao leite produzido, destacando a qualidade do leite como essencial para que isso seja atingido;
Valorizar os aspectos mercadológicos como fundamentais para atingir uma comercialização satisfatória;
Conscientizar o aluno sobre a importância das diversas etapas da produção, através da fundamentação científica de cada procedimento;
Valorizar o uso racional dos equipamentos e sua conservação, destacando a essencialidade dos aspectos higiênicos.

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Equipamento Sugerido para Montagem do Laboratório
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Item Quantidade Descrição Valor unitário
01 01 Pasteurizador e tanque de processamento de queijos, confeccionado em aço inoxidável 304, tanque duplo, sendo o interno com capacidade para 23 litros de leite. R$1.559,00
02 01 Prensa de aço inoxidável AISI 304, para prensagem contínua, com peso regulável que permite seu ajuste às diversas etapas de produção de queijos Cobocó Paulista, Holandês/Colonial, Minas Padrão, Lanche-Prato e Parmesão, redondos ou retangulares, e mais o Reino/Edam do tipo bola, pesando de 250g até 1.800g R$319,00
03 01 Lira vertical/horizontal e agitador manual, ambos de aço inoxidável 304. R$237,00
04 01 Fogão com 01 boca, com 50 cm de altura, queimador simples, estrutura desmontável, bandeja coletora, acabamento em pintura epóxi. R$259,00
05 01 Termômetro digital, especial para laticínio, a prova d’água, com alarme. R$62,00
06 07 Forma redonda para queijo Robocó Paulista, de 400 a 700g, com prensador e dessorador. R$18,50
07 07 Forma redonda para queijo Minas Padrão, de 800 a 1.200g, com prensador e dessorador. R$30,60
08 07 Forma redonda para queijo tipo Holandês, com 400g, com prensador e dessorador. R$18,70
09 07 Forma redonda para queijo tipo Holandês, com 500g, com prensador e dessorador R$18,70
10 07 Forma redonda para queijo Cobocó Paulista, de 800 a 1.000 g, com prensador de dessorador. R$24,70
11 08 Forma retangular, para queijo Prato, de 400 a 600g, com prensador e dessorador. R$25,40
12 06 Forma retangular para queijo Prato de 900 a 1.200 g, com prensador e dessorador. R$33,10
13 05 Forma redonda para queijo Edam/Reino, de 1.000 g. com prensador e dessorador. R$32,90
14 05 Forma redonda para queijo Edam/Reino, de 1.800 g, com prensado e dessorador. R$36,80
15 05 Kit completo para fazer queijos a partir de 500 litros de leite, com Fermento DVS R-704, 100 ml de Urucum, e 200 ml de resina de proteção. e mais 56 potes para desdobramento do fermento. R$164,00

Para maiores informações visualize os produtos na Loja e envie e-mail para etiel@etiel.com.br.

Coordenadores do Projeto:

* Carlos Reinaldo Mendes Ribeiro - Professor de administração, sanitarista, empresário, consultor e escritor, com diversos livros publicados, entre eles “A Empresa Holística”, Ed. Vozes; “A Empresa Imortal”, Ed. Vozes; “Administração Alternativa”. Ed. Mercado Aberto; “A Inflação”, Ed. Brasiliense; “Você é socialista, ainda que não saiba”, Ed. Mercado Aberto. Foi Diretor da FIERGS, Presidente do IDERGS, Presidente do CIEE-RS, Diretor do IEL/RS, Diretor da Escola de Saúde Pública do RS, Professor Chefe do CPOS da UFRGS, Chefe do G. A. S. da Assembléia Legislativa do RS, Consultor da FIESP e Diretor de empresas de plástico, móveis e laticínios.

* Cristina Haberl – Farmacêutica Industrial e empresária; especialista em Farmácia Hospitalar pela Universidade Federal do Rio de Janeiro; implantou e chefiou o Controle de Qualidade Microbiológico da Cervejaria Brahma filial Curitiba; chefiou o Serviço de Farmácia Hospitalar do Hospital de Clínicas da Universidade Federal do Paraná; implantou e coordenou o Centro de Informação de Medicamentos dessa Instituição; coordenou as atividades práticas e teóricas dos estagiários em Farmácia Hospitalar, do Curso de Farmácia; co-autora do “Guia Básico para Farmácia Hospitalar”, publicado pelo Ministério da Saúde; foi Diretora Administrativa do Hospital de Clinicas da Universidade Federal do Paraná; ministrou palestras e cursos na área de Farmácia Hospitalar como convidada do Conselho Regional de Farmácia do Paraná; treina produtores rurais para melhoria da qualidade de queijos artesanais, com repasse de tecnologia; autora do “Manual de Instruções e Receitas para Produção Artesanal de Queijos Finos & Iogurtes”, Editado pela Etiel; desenvolveu produtos como queijos, geléias, e sucos, para produção em pequenas escala, em propriedades rurais.